おやじのときどき研修日誌　～何年経っても日々是研修や！～

オヤジもチャチャチャ！

■平成11年にオープンしたや台や今池町、
8月8日リニューアルオープン！（名古屋市千種区）。
や台やグループ３号店目（現時点計74店）の店舗である。
今まで以上に、お客様に愛されるお店づくりを考え、
カウンターの幅を広げたり、奥のテーブル席を、
ゆっくりくつろげる掘りごたつ席（約30名収容）とした。
ご宴会ご予約も大歓迎である。

■なぜだか、なつかしく、あたたかい
アナログテレビも２台設置しており、
今日からの北京オリンピックも放映中である。

■当店ではいち早く、日本の最終点火者、
横山店長が鉄板に聖火を点火した。
写真ではわかりづらいが、
もちろんワイヤでつるされており、
お客様からご請求のあった時には、
いつでも店内の壁面を走る準備は万全である。
この日の為の強化トレーニングに耐えてきた、
聡明でかわいい中国人女性スタッフも採用しており、
オリンピックムードをさらに盛り上げた。

■ニッポン、チャチャチャ！
勝敗に関わらず、そこに至るまでの過程、結果を、
あるがままに、前向きに肯定し、受け入れて応援したいと思う。
『これでいいのだ』と。　　～参考：タモリ氏弔辞より～

2008年08月08日（金） No.51 (研修日誌)

平城遷都1300年記念新キャラ

■平成20年７月27日にオープンした、
や台ずし新大宮駅前町（奈良県）。
関西エリア14号店目。
や台やグループとして74号店目となる。

■レセプションやオープンで、
一番元気の良かったスタッフに贈られる「元気大賞」。
今回は、坂田陽子さんが受賞した。
【陽】とは、易学で積極的なものを表す語でもある。
彼女の名付け親でもある御両親の願いが、
ここ「や台ずし」で成就した。

■奈良市は2010年、平城遷都1300年記念を迎える。
現在弊社では「せんとくん」に対抗する
新イメージキャラクターとして、
彼女「ようこくん」（そのままですが･･･）を申請中である。

2008年07月27日（日） No.49 (研修日誌)

ブリ大根とオヤジのメモリー

■子供の頃、甘辛く炊いた魚のあら煮を食べた後は、
そのあら煮の骨にお湯が注がれ、汁物になっていた。
子供心にも、
「美味しくもないし、手抜き料理だよね」と思ったものだ。

■や台ずし鶴橋町の「ブリ大根」は、
腹骨あたりのあらが、柔らかくて旨い！
しかもボリュームたっぷりで安い。

■もう一度、子供に戻れたら・・・
や台ずし鶴橋町の店長、成瀬氏の子供になりたい。

2008年07月19日（土） No.50 (研修日誌)

オヤジの「お便り監査」颯太君編

６月に「や台牛浄心町」へご来店いただきました、「颯太（そうた）くん９歳」からのお便りです。
※写真は、店内設置「お客様ハガキ」の裏面です。

■颯太くん、どう？　元気？
一番上で「ＮＯ－」と叫んでいるのは、
社会に不満でもあるのかな？
右側では、泡を吹いて誰かが倒れているのかな？
オヤジにはよくわからないけど、
颯太くんの気持ちが、今にもあふれんばかりで、
誰かに、何かを伝えたくて、書いてくれたのかな？

■颯太くんは、かっこいい男になるよ。
だって、基本がしっかりしているもの。
「お好きなメニュー？」の問いに、
「１位：水」「２位：ごはん」「３位：とんたん」。
颯太くんは、生きていく上で、水がとても大切なことを知っているんだね。
おいしい水で炊き上げた、ふっくらしたごはんを、
美味しそうに食べている颯太くんの食卓が目に浮かぶよ。
おかずはもちろん、プリッとしたとんたんだね。

■オヤジも、そんな美味しい笑顔の集まるお店をつくっていくね。

2008年06月29日（日） No.47 (研修日誌)

オヤジの「お便り監査」さつき編

６月に「や台ずし浄心町」へご来店いただきました、「さつきちゃん９歳」からのお便りです。
※写真は、店内設置「お客様ハガキ」の裏面です。

■さつきちゃん、おはよう。
さつきちゃんのコメントにや台ずし浄心町のオヤジに
答えてもらったよ。

【コメントその１／おしごとがんばって！】
　ハイ！わかりました！
私は、会社の社是「“あたりまえや”を当り前に」に基づく、基本理念「元気を持って帰ってもらう店なんやで」を理解し、それを店舗で実践し、数多くのお客様に元気を持って帰ってもらうことによって、よりよいお店を作ります。ハイ！

【コメントその２／おいしい　おすしをまっているからね❤】
　ハイ！わかりました！
私は、食の安心、安全をまず第一に考えます。
そして、日々の店舗清掃、スタッフの衛生的な身だしなみにはげみます。
さらに、お客様の「おいしかったよ、またくるね」という一言を生きがいにがんばります。ハイ！
もひとつおまけに、深酒、飲酒運転もしません。

■さつきちゃんの何気ないお便りが、寿司オヤジの気持ちを引き締めたんだね。
経済効果、月間数十万円はあるよ。
最前線である店舗の力を改善する・・・
それは、さつきちゃんの指導者としての天性の才能なのかな。
オヤジは、才能がないから、努力してがんばるよ。
あっ、そうそう、「や台やグループ幹部候補募集中」って知ってる？
履歴書は漢字で書いてね。まってるよ。
お母さんにも、ちゃんと相談してね。

2008年06月20日（金） No.45 (研修日誌)

オヤジの「お便り監査」咲ちゃん編

■５月に「や台ずし堀田町」へご来店いただきました、「咲ちゃん10歳」からのお便りです。
※写真は、店内設置「お客様ハガキ」の裏面です。

■咲ちゃん、スタッフの似顔絵じょうずだね。
うーん、それとも咲ちゃんの似顔絵かな？
だって、「かならず、またくるよ」って書いてあるからさぁ・・・
スタッフの似顔絵だったら、「またこいよ」だし、
咲ちゃんの似顔絵だったら「またくるよ」でいいんだけどね。
でも、どうみても頭はスタッフのバンダナだよね。

■こまかいオヤジでごめんね。
こんなオヤジだからスタッフに嫌われているんだ。
でも、みんなのことを本気で思うと言わずにいられないんだよ。
ケンカもたくさんするけど、一回だけ多く仲直りするようにしてるんだけどね。

■ハガキの回答で、「お好きなメニューは？」っていう質問に、
一番好きなものが「手羽先」って、にくいよね。
だって、ここ「や台ずし」だよ。職人さんもずっこけちゃうよ。
でも、や台やグループのこと、よく勉強してる証拠だよ。
テストに出るかも？
「問１．手羽先の食べ方を因数分解しなざい」なんて。
２番目に「もろきゅう」かぁ。やるなぁ。まいった、まいった。
よし！大きくなったら、一緒に飲もうぜ！ワリカンだよ。

2008年06月10日（火） No.43 (研修日誌)

感想(1)

オヤジを育てた店

■今年１月末に一時閉店した「や台や赤塚町（名古屋市東区）」。
6月4日、店舗拡張を伴って、不死鳥の如く蘇りました。
や台やグループ４号店目として、平成11年5月にオープンした当店は、
人材不足でも、前向きに、一人だけでも営業するのが当り前だった時代の、
根性の染みついた店舗です。（当時はたかが12坪ですが）

■そんな時に限って、満席だったり。
「ビンビール？あいよ！後ろのショーケースからお取りいただけますかぁ」
「焼そばご注文される方、今から一緒に作りますよ」なんて、
お客様に助けてもらいながらの営業が懐かしくもあります。

■小さな店舗、大きな店舗・・・それなりに苦労するところは違いますが、
店舗の大小に関わらず、気配り、目配り、思いやりを心がけ、
お客様と「ちょっとした感動を味わい、共有できるお店」を、つくっていきたい。
何十年後か、
「若いころはお前とよく語り合ったよな。たしか、や台やっていう店があってさ・・・」と、
語り継がれるような・・・日常的な語らいから紡がれる文化の発祥店でありたいと思います。

2008年06月04日（水） No.42 (研修日誌)

走れオヤジ娘！

■オープン前日は、関係者だけのレセプション（予行練習）

「こら！走るな！早歩きはいいけど、は・し・る・な！」
何回注意しても彼女は走ってしまう。
　　「だぁー、かぁー、らぁー、走るな！何回言ったらわかるの？」
彼女の顔から、先ほどまでの笑顔が消えていく。
　　「安食店長、私が着てるＴシャツの背中に“元気を持って帰ってもらう店なんやで”って」
　　「だらだらやってたら、お客様のお席へ行くまでに、元気が冷めてしまうと思うねんな」
　　「だから、ついつい走ってしまうねん・・・」
彼女の涙は、ポロポロポロポロ止まらなくなった。

「外は雨やんでんのになぁ・・・・」
安食店長、目頭（めがしら）を押さえながら話題を変えた。

■5/30（金）夕方5時「や台ずしＪＲ八尾駅北口町」
　（大阪府八尾市）オープン！
ゆったりご飲食頂ける掘りごたつ席、足を伸ばして、まず一杯！
大小60名様迄ご宴会大歓迎！
女性のお客様おひとりでもお気軽にご利用して頂きたい
カウンター席もあります。
もちろん、近所のおじさま、おばさまも大・大・大歓迎！！！！

2008年05月30日（金） No.41 (研修日誌)

特大若鶏オヤジ

■5/15（金）
「これや八王子中町」（東京都八王子市）
リニューアルオープン！
従来１階のみでしたが、
さらに２階もパワーアップ！
２階だけでも、ご宴会４６名様までOK!

■さらに、「特大若鶏これや串焼279円」、
「幻のどてみそ串かつ89円」
「とまらない手羽先唐揚420円」・・・
その他、新鮮お刺身も充実。
お帰りの際には、スタッフみんなで作り上げた
「元気」を忘れずにお持ち帰り下さい。

2008年05月15日（木） No.40 (研修日誌)

”大店長”と呼ばれたオヤジ

■現在、や台やグループ関西部長代理を努める橋本氏が、自らの存在価値を最大限に「数値結果」で表現したのが、この店である。その後、他店でも結果を出し、その勢いで関東から関西へ赴任し、同店の後任は、弟子の田中広幸（ヒロ）、通称「大店長」に引き継がれた。

■「大店長」とは、・・・
店長としての能力は少し足りないが、
場を読まずに自己主張し、
「態度の大きい」時があるという意味で名付けられた
不名誉な役職名である。

■「大店長」こと、ヒロは苦しみながらも耐えた。
そして、ついに5月４日、過去最高１日売上を記録した。
歴史を塗り替え、師匠を乗り越えた瞬間である。
そして今、疲労感にやさしく包まれながら、笑みを浮かべ、ヒロは語る。
「確かに数値にはこだわってやってきた。それがすべての結果のあらわれだからね。
でも今、あらためて思うんだ。今まで僕ががんばってこれた力の源のすべては、
スタッフやお客様から頂いているって。」
「大きな記録をつくった男」。こんな意味で、ヒロは今、「大店長」と呼ばれている。

■もうすぐ北京オリンピック。
自分の限界を知る為に生きている訳では無いが、
切磋琢磨する過程の中で、醸し出される自尊心こそが、
一所懸命に生きていく力の源なのかも知れない。
なお、GW中は各地でイベントがあり、営業時間を延長して、多くのお客様に元気を与えてくれた、
「や台ずし河内小阪駅西町」「や台ずし高槻城北通町」のスタッフにも感謝します。

■見ず知らずのお客様同士でも、
当店ではカウンター越しに会話が弾む。
お酒が弱いのに、ついつい飲みすぎて休憩中のお客様。
「草もち」系のお洋服がお似合いで、
なぜだか、なつかしく、あたたかい寝顔である。
こんなお客様も、ご安心してご来店頂ける当店であるが、
今後は、お客様のお体を心配して、
いねむり禁止とさせていただきました。絶対に!!
（写真撮影はお連れのお客様。ご本人様のご希望によりご掲載させていただきました）

2008年05月04日（日） No.39 (研修日誌)