おやじのときどき研修日誌　～何年経っても日々是研修や！～

関東オヤジの仁王立ち

■平成20年2月29日ｵｰﾌﾟﾝする「や台や所沢東町」前日。
　今年度、全社的に最も大きな牽引力になった関東事業部。
　その、関東事業部、取締役部長：渡邉竜二の晴れ姿です。

■敬愛するケンタッキーフライドチキンの
　カーネルサンダースおじさんのように、
　毎日、店頭に立つとの意気込みです。

・・・売上減少を懸念して中止させました。

2008年02月28日（木） No.34 (研修日誌)

オヤジの贈る言葉

■PAさきこ／や台ずし浄心町／2208.2.26卒業

■贈る言葉／浄心町のすしオヤジ談
・高校一年生の夏休みから３年間、
　よくがんばってくれたよ。

・いつもニコニコかわいらしくて。
　負けん気が強いから、
　泣きながらでもがんばってたよな。
　でも、お客様の前では、気持ち切り替えてた。
　子供でも、そこはプロ根性の片鱗があったよな。

・特訓して、厚焼き卵焼かせたら、
　お客様に出しても恥ずかしくないレベルになってた。

・高校生の頃のバイトって、やっぱり青春の１ページ。
　店舗の単なる労働力じゃくて、
　PAを卒業して、社会人になったら、
　「や台ずし浄心町」の仕事を通じて学んだことを、
　みんなに自慢できるぐらいの。
　そんな形で、付き合ってきたつもりだから。

・なぜだか、なつかしく、あたたかい気持ちで、
　過去を振り返る時、
　思い出のアルバムを開くんじゃなくて、
　や台ずしのガラス戸を開いてくれよ。
　いつまでも、変わらずオレは握ってるからよ。
　あっ、頭の薄毛はさらに少なくなってるけどね。

2008年02月27日（水） No.30 (研修日誌)

ラーメンがつくるオヤジの笑顔

■いよいよ、「ラーメンや台や刈谷築地町」
２月１７日午前１１時オープン（深夜１２時閉店）
させていただきます。
カウンター１５席。６名様お座敷席もありますから、
小さなお子様連れでも大歓迎です。

■今日は、またまた関係業者様にお越し頂き、
最終予行練習（通称：レセプ）を開催。

■居酒屋なら複数のお料理を注文して、
「あれは美味しいけど、これは好みじゃない」と
いいつつ、ほろ酔いながら楽しく過ごせますが、
ラーメンは、提供したまさしくその一杯が勝負です。
あたりまえですが・・・

■事前にどれだけ、美味しいラーメンを開発しても、
一人ひとりのお客様に、その時、その場所で、
必ず美味しいラーメンを提供しなければ、
開発した意味はまったくありません。

■店長/辻田氏・・・
『オヤジ、やりますよ。たくさんの中の一杯でなく、
一杯一杯がひとつひとつの笑顔に変わるラーメンを』

■笑顔に変わるラーメン・・・
湯気の向こうに笑顔が広がる。
そんな「笑顔の大草原」の中で、スタッフは、
一所懸命、ラーメンをつくり続けます。
※ラーメンについての評価はお客様に一任します。

2008年02月15日（金） No.29 (研修日誌)

あさがおオヤジ参上

■本日、2月14日夕方5時に「や台ずし河内小阪駅西町」（大阪市）
をオープンさせていただきます。
掘りごたつ席にてごゆっくりおくつろぎ下さい。
ご宴会も約７０名様までOKです。
本格職人握り寿司でありながらも、
居酒屋料理もリーズナブルにご提供します！

■関西エリアで、最近オープンした、
「や台ずし高槻城北通町（高槻市）」
「や台ずし三条通町（奈良市）」
に続き、当店も、２倍、３倍、
元気が良いところが自慢です。

■昨日の本番前の最終予行練習（レセプション）でも、
御越し頂いた業者様に、
あえて、朝礼を見て頂こうと、
２回も朝礼を行って、
テンションをあげています。

■当店の「元気の種まき」は、写真３名ですが、
世界にひとつだけの「元気花」を咲かせるのは、
もちろん、３名も含めた店舗スタッフ全員です。

■新しい仲間も加わりました。
たまたま、カウンターに座るオヤジの前に、
「あさがお」のような、やさいい笑顔で、
立ちすくんでいたので、
本人より、自己紹介をさせていただきます。

☆私の姓は、「安食」と書いて、
「あんじき」と呼びます。
由来は、「安心な食材を」と。
先祖代々、そんな思いを抱きつつ、
わたくし「安食吉博」、
安食家第15代目の末裔（まつえい）として、
ここ、や台ずしでめっちゃ旨い寿司を
元気に握っています。
一品料理は握りませんが、これまた旨いっす！

2008年02月14日（木） No.28 (研修日誌)

オヤジVS女流鉄板士

■本日、2月11日夕方5時に「や台や昭島町」（東京都昭島市）
をオープンさせていただきます、

■昨日は、関係業者様をお客様に例えた、
本番前の最終予行練習（レセプション）でした。
日曜日にも関わらず、
多くの業者様にお越しいただき、
誠にありがとうございました。

■ちなみに、新店舗の際に行われる、
予行練習では徹底して「元気」にこだわっています。
お客様に「元気をお持ち帰りいただける」、その数だけは、
十二分にご用意させていただいています。

■なお、オープン初日の鉄板担当者は、

【金山えりな（21歳）】
（女流鉄板士３級？秘書検定3級、簿記検定2級）です。

【田中佐知子（24歳）】
（女流鉄板士師範？毛筆八段位中等科師範免許取得）
から、や台や拝島町にて厳しい修行を受けています。

秘書検定3級ならではの、品格と元気な接客、
簿記検定2級ならではの、緻密な原価計算による、
お客様本位の料理提供など・・・
エリナ・イリュージョン？にご期待ください。

2008年02月11日（月） No.27 (研修日誌)

オヤジIN大阪河内

■や台やグループのマッチを、
新しくリニューアルしましたので、よろしくお願いします。
元気が出ない時、もっと元気を出したい時、
この「元気マッチ」で、自分自身の中に、
もう一人のなまけている自分がいたら、着火して気合を入れて下さい。

■2月14日（木）にオープン、
大阪市「や台ずし河内小阪駅西町」の引渡しへ。
福もっちゃん、橋もっちゃん、休日に立ち寄っていた平安名さん、
新人さんも、全スタッフ元気一杯で、ひと安心

■その後、
「や台ずし東心斎橋町」「や台や布施駅南口町」「や台や玉造町」
を店舗回り。体感したことを、一言で集約すると、
「みんな一所懸命やっている・・・」と実感する。

■人間だから、失敗もすれば、ケンカもするよ。
いい人間関係をつくるために、仕事がおろそかになるのではなく、
いい仕事をするために、又、いい仕事をしたからこそ、
いい人間関係が築き上げられる。
そんな前向きで駆動力の高い組織でありつづけたい。

■やっぱり最後には、「仲良きことは美しき哉」。
人にとって、一番美しい情景は、人と人の仲が良いことだと思う。

■その為には、自分を律する力を自ら高めて、
「”あたりまえや”を当り前に」

■そんなことが、積もり積もって、
お客様に『元気を持って帰ってもらう店』が出来上がる。

2008年02月09日（土） No.26 (研修日誌)

「寿司オヤジ」の休日

■や台ずしの力作メニューは、
公休日に立ち寄る、「寿司オヤジ」によって、まとめられていく。

■もちろん、机上だけで出来上がるわけじゃない。
かわいいオヤジの子供達（店舗スタッフ）から集められた、メニュー案。
鼻をかんで捨てられるものも多いが、
中には、きらりと光る原石が・・・

■それをパソコンでレシピに仕上げ、
店舗営業前や、閉店後に、あーでもない、こーでもないと。

■簡単にまとまる訳がない。
だって、みんながそれなりにおいしいと思って出した案なんだから。

■おいしさって、何によってできあがるんだろう？？？
食材、分量、調理方法、個人的な技量・・・。

■一人の「寿司オヤジ」が語り始めた・・・
　　　　「おいしかったよ、また来るね！」と言われたら、
　　　　まずは損得勘定関係なく「純粋にうれしく思う」。
　　　　これが、オレにとっての、ご馳走だ！

　　　　そのお客様は、もう一度ご来店してくれる。
　　　　できたら、そのお客様を、次回はもっともっと歓迎したい。
　　　　だから次回も、「ちゃんとおしいもの」を召し上がってもらおう。
　　　　できたら、「さらにもっとおいしいもの」を提供してみたい。
　　　　おいしいものを食べてもらうなら、
　　　　どうせなら、居心地の良い雰囲気にしよう。
　　　　だって、雰囲気もひとつのスパイスだからね。

　　　　【居心地の良い雰囲気ってなんだろう？】
　　　　やっぱり、
　　　　「自分自身が自発的に楽しんでお客様を迎えることができる、
　　　　　前向きな元気良さ」とか、「自信満々の清潔感」とか、
　　　　「ご着席から帰られるまでちょっとした礼儀をわきまえて、
　　　　　何気に気にしてあげる」とか、そんなことかな。
　　　　だって、お客様に「明日への元気をお持ち帰り頂きたい」からね。

　　　　これって結局、
　　　　昔世話になった恩師や久しぶりに来訪した友達が、
　　　　自分の家に来ることになって、
　　　　お食事でもてなしてあげようっていう、気持ちかな。
　　　　気分良く帰られたお客様は、口コミで伝えてくれる。
　　　　お客様が増えて、売上が増えて、収入も増える。
　　　　自分自身にも自信が持て、生きがいを感じ、幸せも増えるってこと。

　　　　そうか！おいしさって、結局自分を幸せにする為のものだったんだ！

■朝もやの中、誰も帰ろうとはしなかった・・・
　明日は、「寿司オヤジ」達の遅刻だけが心配される・・・

2008年02月06日（水） No.25 (研修日誌)

オヤジ叫ぶ「ラーメンまだぁー」

■２月１７日（日）オープン予定！！の、
「ラーメンや台や刈谷築地町」が遂に完成しました。
といっても、まだまだハード（建物）だけ。

これから、この建物の中にラーメン魂を吹き込んでいきます。
吹き込むのは、写真に写っている３人。
うーん・・・あえて小さく写してあります。
スタッフの見かけで味を想像してほしくないので。

■写真のスタッフ、
ラーメンにかけては、それぞれが独自の人生を歩み、日々是研究を重ね、
その歴史は、小さなせせらぎが、時には岩にぶつかりながらも支流となり、
そして大海に流れ込む大河となって、
今、ここに集結しました。　（＞_＜）なんちゃって

■ところで、オヤジはまだ、ラーメンを食べていません。
力作商品「背脂しょうゆラーメン」は、
はたして本当に、うまいのか？？
はっきりいって、まずいのか？？
オヤジは、３人の顔から想像するしかなかった・・・

2008年02月05日（火） No.24 (研修日誌)